"O ką jūs siūlote vegetarams?" - šį klausimą girdžiu kone kiekviename renginyje. Ir mano atsakymas visada nustebina: grilis gali būti fantastiškas augaliniams patiekalams! Šiame straipsnyje pasidalinsiu savo mėgstamais vegetariškais ir veganiškais grilio receptais.
Kodėl daržovės ant grilio yra nepaprastos?
Aukšta grilio temperatūra sukelia Maillard reakciją - tą pačią, kuri suteikia mėsai jos nepakartojamą skonį. Daržovėms tai reiškia karamelizuotą saldumą, dūminę aromatą ir įdomią tekstūrą, kurios niekada nepasieksite orkaitėje ar keptuvėje.
Top 10 daržovių griliui
1. Cukinijos
Supjaustykite išilgai į 1 cm storio riekeles, patepkite alyvuogių aliejumi, pasūdykite. Kepkite 3-4 min. iš kiekvienos pusės. Patiekite su feta sūriu ir mėtomis.
2. Baklažanai
Supjaustykite skersai, pasūdykite ir palikite 20 min. (ištrauks kartumą). Nusausinkite, patepkite aliejumi, kepkite kol suminkštės. Puikūs su tahini padažu.
3. Paprika
Kepkite visą papriką, sukiodami, kol oda pajuoduos. Įdėkite į maišelį 10 min., tada nulupkite odą. Tobulai tinka salotoms ir sumuštiniams.
4. Kukurūzai
Klasika! Kepkite su lukštais arba be jų, tepkite sviestu ir barstykite Parmezan sūriu. Meksikietiškam variantui - majonezu, chili ir žaliąja citrina.
5. Grybai
Portobello grybai - vegetariškas "steikas". Marinuokite balzamiko acte, aliejuje ir česnake 30 min., kepkite 5-6 min. iš kiekvienos pusės.
6. Šparagai
Patepkite aliejumi, pasūdykite. Kepkite statmenai grotelėms 3-4 min., kol taps traškūs ir žali. Patiekite su citrinos sultimis.
7. Saldžiosios bulvės
Supjaustykite į 1 cm riekeles, iš anksto pakepinkite mikrobangėje 3 min. Ant grilio kepkite 4-5 min. iš kiekvienos pusės. Patiekite su grietine ir šniitais.
8. Pomidorai
Perpjaukite per pusę, patepkite aliejumi. Kepkite pjūvio puse žemyn 3-4 min. Karamelizuoti pomidorai - puikus garnyrtas bet kokiam patiekalui.
9. Brokoliai
Apšlakstykite aliejumi ir sojų padažu, kepkite 5-6 min. Pabaigoje užberkite sezamo sėklomis. Netikėtai skanu!
10. Halloumi sūris
Techniškai ne daržovė, bet būtinas vegetariškame grilio meniu! Kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės kol gražiai paruduos. Patiekite su medumi ir mėtomis.
Veganiški "mėsos" pakaitalai griliui
Šiuolaikiniai augaliniai mėsos pakaitalai puikiai tinka griliui:
- Beyond Burger / Impossible Burger: kepkite kaip įprastą mėsainį
- Tempeh: marinuokite ir kepkite kaip steikus
- Tofu: nusausinkite, supjaustykite ir marinuokite bent 1 val.
- Seitan: puikiai priima dūmo aromatą
Vegetariškas grilio meniu renginiui
Štai pavyzdinis vegetariškas meniu, kurį siūlau renginiuose:
- Grilyti Portobello grybai su balzamiko glazūra
- Daržovių iešmeliai (cukinija, paprika, svogūnas, pomidorai)
- Grilyti kukurūzai su žolelių sviestu
- Halloumi sūris su arbūzu ir mėtomis
- Grilytos saldžiosios bulvės su chimichurri
Planuojate renginį, kuriame bus vegetarų ar veganų? Susisiekite - paruošiu meniu, kuris džiugins visus svečius, nepriklausomai nuo jų mitybos įpročių!