Ar kada nors svajojote paruošti tokį steiką namuose, kuris prilygtų geriausių restoranų patiekalams? Gera žinia - tai visiškai įmanoma! Šiame straipsnyje pasidalinsiu savo profesionalia patirtimi ir atskleisiu paslaptis, kaip pasiekti tobulą rezultatą.
Mėsos pasirinkimas - pagrindas sėkmei
Viskas prasideda nuo kokybiškos mėsos. Rinkitės jautienos nugarinę dalį (ribeye), išpjovą (tenderloin) arba striploin. Svarbu, kad mėsa būtų gerai subrandinta - ieškokite užrašo "dry aged" arba "wet aged". Mėsos storis turėtų būti bent 2-3 cm, kad galėtumėte pasiekti gražią plutelę, išlaikant sultingą vidų.
Paruošimas prieš kepimą
Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30-40 minučių prieš kepimą - ji turi pasiekti kambario temperatūrą. Tai užtikrins tolygų iškepimą. Nusausinkite steiką popieriniu rankšluosčiu - drėgna mėsa negaus gražios plutelės.
Sūdykite dosniai rupią druską iš abiejų pusių. Kai kurie šefai rekomenduoja sūdyti dieną prieš kepimą, tačiau sūdymas prieš pat kepimą taip pat puikiai veikia. Pipirus dėkite tik po kepimo, nes jie gali prigeti.
Grilio paruošimas
Įkaitinkite grilį iki maksimalios temperatūros - apie 250-300°C. Jei naudojate anglinį grilį, leiskite anglims visiškai įkaisti ir padengti pelenų sluoksniu. Grotelės turi būti švarios ir išteptos aliejumi - tai padės išvengti prilipimo.
Kepimo procesas
Dėkite steiką ant įkaitintų grotelių ir nelieskite 3-4 minutes. Taip susiformuos graži karamelizuota plutelė. Apverskite tik vieną kartą ir kepkite dar 3-4 minutes iš kitos pusės.
Kepimo laikai pagal pageidaujamą iškepimą (2,5 cm storio steikui):
- Rare: 2-3 min. iš kiekvienos pusės (vidaus temp. 50°C)
- Medium rare: 3-4 min. iš kiekvienos pusės (vidaus temp. 55°C)
- Medium: 4-5 min. iš kiekvienos pusės (vidaus temp. 60°C)
- Well done: 6+ min. iš kiekvienos pusės (vidaus temp. 70°C)
Poilsis - svarbiausias žingsnis
Iškeptą steiką padėkite ant lentelės ir uždenkite folija. Leiskite pailsėti 5-7 minutes. Šis žingsnis yra kritiškai svarbus - per tą laiką sultys pasiskirsto po visą mėsą, ir pjaunant jos neliks lėkštėje.
Patiekimas
Supjaustykite steiką skersai skaidulų ir patiekite su jūsų mėgstamais priedais. Paprastas sviesto gabalėlis su česnaku ant karšto steiko - klasikinis ir visada veikiantis derinys.
Jei norite, kad jūsų šventę papuoštų profesionaliai paruošti steikai ir kiti grill patiekalai - susisiekite su manimi. Atvyksiu su visa įranga ir paruošiu nepamirštamą kulinarinę patirtį jūsų svečiams!