Marinatas gali paversti paprastą mėsos gabalą tikru šedevru. Tačiau ne kiekvienas marinatas veikia vienodai, ir svarbu žinoti pagrindinius principus. Pasidalinsiu profesionaliomis paslaptimis, kurias naudoju savo virtuvėje.
Iš ko susideda geras marinatas?
Kiekvienas efektyvus marinatas turi tris pagrindinius komponentus:
- Rūgštis: citrinos sultys, actas, vynas, jogurtas. Rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas.
- Aliejus: alyvuogių, saulėgrąžų ar kitas aliejus. Padeda pernešti skonius ir apsaugo mėsą nuo perdžiūvimo.
- Aromatai: česnai, žolelės, prieskoniai, svogūnai. Suteikia unikalų skonį.
Klasikinis universalus marinatas
Šis receptas tinka beveik bet kokiai mėsai:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 4 skiltelės smulkinto česnako
- 1 šaukštas džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Marinato laikas - svarbu!
Skirtingoms mėsoms reikia skirtingo marinato laiko:
- Jūros gėrybės: 15-30 min. (ne ilgiau, nes rūgštis pradės "virti" mėsą)
- Vištiena: 2-4 val.
- Kiauliena: 4-8 val.
- Jautiena: 4-24 val.
- Ėriena: 8-24 val.
Azijietiškas marinatas
Puikus vištienai ir kiaulienai:
- 1/4 puodelio sojų padažo
- 2 šaukštai sezamų aliejaus
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas tarkuoto imbiero
- 3 skiltelės smulkinto česnako
- 1 šaukštas ryžių acto
Jogurtinis marinatas
Idealus ėrienai ir vištienai, ypač kebabams:
- 1 puodelis graikišku jogurto
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis paprikos
- 1/2 šaukštelio ciberžolės
- Druska pagal skonį
Svarbūs patarimai
- Marinuokite šaldytuve - kambario temperatūroje bakterijos dauginasi greičiau.
- Naudokite nereagiuojančius indus - stiklą, keramiką ar plastiką. Metalas gali reaguoti su rūgštimi.
- Nusausinkite prieš kepimą - drėgna mėsa negaus gražios plutelės.
- Niekada nenaudokite marinato padažui - jei norite padažo, pasilikite dalį prieš dedant mėsą.
Sausasis marinatas (rub)
Ne visada reikia skystojo marinato. Sausasis prieskonių mišinys taip pat puikiai veikia, ypač kepiniams ir šonkauliams. Įtrinkite prieskonius į mėsą ir palikite bent kelioms valandoms, o geriausia - per naktį.
Norite paragauti profesionaliai marinuotos ir paruoštos mėsos? Susisiekite su manimi - paruošiu nepamirštamą grill patirtį jūsų šventei!