Organizuojate didelį renginį ir nerimaujate, ar užteks maisto visiems svečiams? Arba priešingai - ar nepirsite per daug ir neišmėtysite pinigų? Per 30 metų profesionalios patirties esu aptarnavęs šimtus renginių ir šiame straipsnyje pasidalinsiu, kaip tiksliai apskaičiuoti ir išsirinkti mėsą bet kokio dydžio šventei.
Kiek mėsos skaičiuoti vienam svečiui?
Pagrindinis klausimas, kurį užduoda kiekvienas renginio organizatorius. Atsakymas priklauso nuo kelių faktorių, tačiau štai orientacinės normos:
- Pagrindinis patiekalas: 200-250g žalios mėsos vienam suaugusiam
- Mišrus meniu (keli mėsos patiekalai): 150-180g kiekvienos rūšies
- Furšetas su užkandžiais: 100-150g mėsos vienam
- Vaikams: skaičiuokite 50-60% suaugusiojo normos
Svarbu: šios normos yra žaliai mėsai. Kepant mėsa netenka apie 25-30% svorio, todėl į tai atsižvelkite planuodami.
Kokias mėsos dalis rinktis dideliam renginiui?
Ne visos mėsos dalys tinka dideliems renginiams. Štai mano rekomendacijos pagal praktinį paruošimą ir kainą:
Jautiena
- Rostbifas (striploin): puikiai tinka pjaustymui, efektinga prezentacija
- Brisket: ekonomiška, tinka lėtam kepimui dideliems kiekiams
- Burgeriams: mentė arba kaklo dalis (70% liesa / 30% riebalų)
Kiauliena
- Sprandinė: sultinga, atleidžia klaidas, puikus kainos ir kokybės santykis
- Šonkauliai: efektingi, bet reikalauja laiko ir įgūdžių
- Išpjova: greitai paruošiama, bet brangesnė
Vištiena
- Šlaunelės: sultingesnės už krūtinėlę, sunkiau perdžiovinti
- Sparneliai: puikūs užkandžiams, bet daug darbo
- Iešmeliai: greita paruošti, patogu valgyti
Kur pirkti mėsą dideliems kiekiams?
Renginiui rekomenduoju rinktis ne prekybos centrų lentynas, o:
- Mėsos didmenininkai: geresnės kainos perkant didesnius kiekius
- Vietiniai ūkininkai: šviežesnė, kokybiškesnė mėsa, galimybė derėtis
- Specializuotos mėsinės: profesionalus patarimas, galimybė užsisakyti konkrečius pjaustymus
Rekomenduoju užsisakyti mėsą bent 3-5 dienas prieš renginį, kad tiekėjas turėtų laiko paruošti reikiamą kiekį ir kokybę.
Praktinis pavyzdys: 50 svečių vestuvės
Tarkime, planuojate vestuves 50 svečių su mišriu grilio meniu:
- Jautienos rostbifas: 50 × 180g = 9 kg žalios mėsos
- Kiaulienos sprandinė: 50 × 150g = 7,5 kg
- Vištienos iešmeliai: 50 × 100g = 5 kg
- Dešrelės užkandžiams: 50 × 80g = 4 kg
Viso: apie 25-26 kg mėsos. Pridėkite 10% rezervui nenumatytiems atvejams, ir turėsite tikslų skaičių.
Mano patarimas
Jei organizuojate svarbų renginį ir norite būti tikri dėl mėsos kiekio bei kokybės - kreipkitės į profesionalą. Aš ne tik pasirūpinsiu mėsos parinkimu ir paruošimu, bet ir garantuosiu, kad kiekvienas jūsų svečias bus sotus ir patenkintas.