Jūros gėrybės ant grilio - tai aukščiausio lygio kulinarija, kuri dažnai baugina net patyrusius grilio meistrus. Tačiau išmokus kelias pagrindines taisykles, galėsite paruošti restorano lygio jūros gėrybes savo kieme. Šiame straipsnyje atskleidžiu savo profesionalias paslaptis.
Auksinė taisyklė: šviežumas
Skirtingai nei mėsa, jūros gėrybės neatleidžia klaidų. Pirmoji ir svarbiausia taisyklė - pirkite tik šviežiausias. Kaip atpažinti?
- Žuvis turi kvepėti jūra, ne "žuvimi"
- Akys turi būti skaidrios, ne drumzlinos
- Mėsa turi būti elastinga - paspaudus grįžti į vietą
- Kriauklės turi būti užsidariusios (arba užsidaryti palietus)
Krevetės ant grilio
Krevetės - puiki pradžia norintiems išmokti kepti jūros gėrybes.
Paruošimas
- Naudokite dideles (16/20 arba didesnės) krevetes lukštuose
- Pašalinkite žarnyną (juodą liniją nugaroje)
- Marinuokite 15-30 min. alyvuogių aliejuje su česnaku ir citrina
- Verkite ant iešmelių, kad nepriskristų per groteles
Kepimas
Kepkite ant aukštos temperatūros 2-3 min. iš kiekvienos pusės. Krevetės gatavas, kai tampa rožinės ir susisuka į C raidę. Jei susisuko į O - perkepėte!
Aštuonkojis - egzotika ant grilio
Aštuonkojis atrodo sudėtingai, tačiau iš tiesų yra vienas lengviausių jūros gėrybių paruošti.
Paslaptis: išvirimas prieš kepimą
- Išvirkite aštuonkojį pasūdytame vandenyje 45-60 min. (kol minkštas)
- Atvėsinkite ir supjaustykite
- Patepkite aliejumi ir kepkite ant labai karšto grilio 3-4 min.
- Tikslas - traški išorė, minkštas vidus
Patiekite su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir jūros druska. Paprasta ir elegantiška.
Lašiša - karalienė ant grilio
Lašiša yra turbūt populiariausia žuvis griliui dėl savo riebaus mėsos ir atlaidumo klaidoms.
Paruošimas
- Naudokite filė su oda (oda apsaugo nuo prilipimo)
- Išimkite iš šaldytuvo 20 min. prieš kepimą
- Patepkite odos pusę aliejumi, pasūdykite abu puses
Kepimo technika
- Dėkite oda žemyn ant karšto grilio
- Nekrutinkite 4-5 min., kol oda tampa traški
- Apverskite ir kepkite dar 3-4 min.
- Lašiša gatava, kai lengvai skyla šakute
Midijos ir austriės
Kriaukliniai moliuskai ant grilio - elegantiška užkandis bet kokiam renginiui.
- Dėkite ant grotelių dubeniu į viršų
- Kepkite kol atsidarys (5-7 min.)
- Išmeskite neatsidarusias
- Į kiekvieną įlašinkite česnakinio sviesto
Kalmarai - greitas ir efektingas
Kalmarai kepa labai greitai, todėl reikalauja dėmesio.
- Naudokite švarius, paruoštus kalmarus
- Įpjaukite rombiniu raštu (dėl vaizdingumo ir tolygaus kepimo)
- Kepkite ant maksimalios temperatūros 1-2 min. iš pusės
- Perdžiovinti kalmarai tampa guminiai - geriau per mažai nei per daug!
Universalus marinatas jūros gėrybėms
Šis marinatas tinka beveik viskam:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 3 skiltelės smulkinto česnako
- Šaukštas šviežių petražolių
- Druska ir pipirai
Marinuokite jūros gėrybes ne ilgiau kaip 30 min. - rūgštis gali "išvirti" mėsą.
Jūros gėrybės jūsų renginyje
Jūros gėrybių stotis renginyje visada sukuria "wow" efektą. Jei norite nustebinti svečius šviežiomis grilio jūros gėrybėmis - kreipkitės. Paruošiu meniu, kuris taps jūsų šventės akcentu!