Geras padažas gali pakelti grilio patiekalą į visai kitą lygį. Per daugelį metų esu išbandęs dešimtis receptų, ir šiame straipsnyje dalinuosi penkiais savo mėgstamiausiais - nuo klasikinio BBQ iki egzotiško chimichurri.
1. Klasikinis BBQ padažas
Amerikietiškas klasika, kuri tinka viskam - nuo šonkaulių iki vištienos.
Ingredientai
- 1 puodelis kečupo
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 1/4 puodelio obuolių acto
- 2 šaukštai Worcestershire padažo
- 1 šaukštas medaus
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus puode, užvirkite, sumažinkite ugnį ir patraukite 15-20 min., kol sutirštės. Šaldytuve laikosi iki 2 savaičių.
2. Argentinietiškas chimichurri
Žaliasis padažas, kuris sukurtas steikams. Šviežias, aromatingas, su lengvu rūgštumu.
Ingredientai
- 1 puodelis šviežių petražolių (smulkiai pjaustytų)
- 4 skiltelės česnako (smulkintos)
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio
- Druska pagal skonį
Paruošimas
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Leiskite pastovėti bent 30 min. prieš patiekimą, kad skoniai susijungtų. Patiekite kambario temperatūros. Šaldytuve laikosi iki 1 savaitės.
3. Korėjietiškas BBQ glaze
Saldus, aštrus ir umami kupinas padažas, tobulas šonkaulėliams ir sparnelių.
Ingredientai
- 1/2 puodelio sojų padažo
- 1/4 puodelio rudojo cukraus
- 2 šaukštai sezamų aliejaus
- 2 šaukštai ryžių acto
- 3 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 šaukštas šviežio imbiero (tarkuoto)
- 1 šaukštas gochujang pastos (arba sriracha)
- Sezamo sėklos patiekimui
Paruošimas
Sumaišykite sojų padažą, cukrų, sezamų aliejų ir actą. Pakaitinkite, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite česnaką, imbierą ir gochujang. Tepkite ant mėsos paskutinėmis kepimo minutėmis.
4. Česnakinis žolelių sviestas
Paprastas, bet tobulas steikams. Tirpstantis ant karštos mėsos - neapsakomas malonumas.
Ingredientai
- 115g minkšto sviesto
- 3 skiltelės česnako (smulkiai pjaustyto)
- 2 šaukštai šviežių petražolių
- 1 šaukštas šviežio rozmarino
- 1/2 šaukšto citrinos žievelės
- Druska ir pipirai
Paruošimas
Išmaišykite visus ingredientus su sviestu. Suformuokite ritinėlį ant maistinės plėvelės, susukite ir užšaldykite. Prieš patiekimą supjaustykite riekeles ir dėkite ant karšto steiko. Šaldiklyje laikosi iki 3 mėnesių.
5. Alabama baltasis BBQ padažas
Mažiau žinoma, bet fantastiska klasika iš JAV Pietų. Tobulas vištienai.
Ingredientai
- 1 puodelis majonezo
- 1/4 puodelio obuolių acto
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 šaukštas cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis krienų (neprivaloma)
Paruošimas
Išplakite visus ingredientus, kol susimaišys. Šaldytuve palikite bent 1 valandą prieš patiekimą. Padažas labiau atsiskleidžia kitą dieną. Šaldytuve laikosi iki 1 savaitės.
Patarimai padažams
- Saldūs padažai: tepkite tik paskutinėmis minutėmis (cukrus dega)
- Rūgštūs padažai: galite marinuoti ilgiau
- Sviestas: dėkite tik ant jau iškeptos mėsos
- Šviežios žolelės: dėkite paskiausiai, kad neprarasti aromato
Bonus: universalus dry rub
Sausas mišinys, kuris tinka bet kokiai mėsai:
- 2 šaukštai rūkytos paprikos
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštas česnako miltelių
- 1 šaukštas svogūnų miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno
Šiuos ir daugelį kitų padažų ruošiu savo aptarnaujamuose renginiuose. Susisiekite, jei norite, kad jūsų svečiai mėgautųsi profesionaliais grilio patiekalais su išskirtiniais padažais!