Ėriena - viena labiausiai neįvertintų mėsų griliui. Daugelis jos vengia, bijodami specifinio kvapo ar sudėtingo paruošimo. Tačiau teisingai paruošta ėriena ant grilio yra tiesiog stebuklas - minkšta, aromatiška, su unikaliu skoniu, kurio niekada nepasieksite su jautiena ar kiauliena.
Kodėl ėriena ypatinga?
Ėriena turi išskirtinį riebalų profilį - daugiau omega-3 riebalų rūgščių nei kitos mėsos rūšys. Ji taip pat turtinga geležies, cinko ir B grupės vitaminų. Be to, avys dažniausiai auginamos natūraliai, ganyklose - tai reiškia švaresnę, etiškesnę mėsą.
Geriausios ėrienos dalys griliui
Kotletai (chops)
Klasika! Ėrienos kotletai ant grilio - greitas, elegantiškas patiekalas.
- Paruošimas: marinuokite su rozmarinu, česnaku ir alyvuogių aliejumi
- Kepimas: 3-4 min. iš kiekvienos pusės (medium-rare)
- Patiekimas: su mėtų padažu arba chimichurri
Karūna (rack of lamb)
Efektingiausias patiekalas - ištisa ėrienos karūna ant grilio.
- Paruošimas: nuvalykite kaulus, įtrinkite prieskoniais
- Kepimas: netiesioginė šiluma, 25-35 min. iki 54°C viduje
- Patiekimas: supjaustykite į atskirus kotletus
Koja (leg of lamb)
Tobula dideliems renginiams - viena koja pamaitins 8-10 žmonių.
- Paruošimas: atidarykite (butterfly), marinuokite per naktį
- Kepimas: netiesioginė šiluma, 1,5-2 val.
- Patiekimas: supjaustykite riekelėmis skersai skaidulų
Iešmeliai (kebabs)
Artimųjų Rytų klasika, tobula neformaliems renginiams.
- Paruošimas: supjaustykite 3 cm kubeliais, marinuokite jogurto marinate
- Kepimas: tiesioginė šiluma, 8-10 min., sukant
- Patiekimas: su pita duona, hummus ir daržovėmis
Kaip pašalinti "avienos" kvapą?
Daugelis bijo to specifinio ėrienos kvapo. Štai kaip jį sumažinti:
1. Pašalinkite riebalus
Didžioji dalis kvapo slypi riebaluose. Pašalinkite išorinius riebalus, palikdami tik ploniausią sluoksnį.
2. Marinuokite su rūgštimi
Jogurtas, citrinos sultys, vynas - rūgštis neutralizuoja kvapą ir suminkština mėsą.
3. Naudokite stiprius prieskonius
- Rozmarinas: klasikinis derinys su ėriena
- Česnakas: gausiai!
- Kmynai: Artimųjų Rytų receptams
- Mėta: švelnesnis, gaivesnis skonis
4. Rinkitės jaunesnę ėrieną
Kuo jaunesnė, tuo švelnesnis skonis. "Spring lamb" (pavasario ėriena) - švelniausia.
Tobulas ėrienos marinatas
Šis marinatas tinka visoms ėrienos dalims:
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 4 skiltelės česnako (susmulkintos)
- 2 šaukštai šviežio rozmarino (smulkinto)
- 1 šaukštas Dijon garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
Marinuokite bent 4 val., idealiai - per naktį.
Kepimo temperatūros
- Rare: 48-52°C (rožinė visur)
- Medium-rare: 54-57°C (rekomenduojama ėrienai)
- Medium: 60-63°C (šiek tiek rožinė centre)
- Well done: 70°C+ (nerekomenduojama - praras sultingumą)
Klasikinis mėtų padažas
Tradicinis britų priedas ėrienai:
- 1 puodelis šviežių mėtų lapelių
- 2 šaukštai cukraus
- 1/4 puodelio verdančio vandens
- 1/4 puodelio baltojo vyno acto
Užpilkite mėtas verdančiu vandeniu su cukrumi, palikite 10 min. Įmaišykite actą ir atvėsinkite.
Ėriena jūsų šventei
Ėriena - puikus pasirinkimas elegantiškam renginiui. Ji atrodo įspūdingai, o svečiai dažnai nustemba, kokia skani gali būti tinkamai paruošta ėriena. Susisiekite, jei norite įtraukti ėrieną į savo šventės meniu - paruošiu ją taip, kad ji taps vakaro akcentu!